麵豉湯之謎－Jasper & Jayden 的閱讀樂

難得 pat pat 留言比我, 問我有關於麵豉湯的問題

當然是立即上網search 一下啦

(都話今日好無聊架啦)

原來呢

白麵豉醬味道適中，味道清淡；赤麵豉醬則含較高鹽份，味道亦較濃烈

其實我唔識整野食的

故

我都係yahoo 知識都search 架

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006091005855

仲附有食譜

以豆腐、蔥及若芽海藻炮製麵豉湯：

材料 (5人份量)：

* 水 900毫升

* 乾魚(煮干) 30克 (由小沙丁魚製作)

* 豆腐磚大約30小塊(半吋)

* 若芽海藻隨量 (乾或新鮮海藻均可)

* 蔥 2段，切粒

* 麵豉醬 4-5湯匙，隨口味調較

煮法：

1.清除乾魚頭及內臟

以900毫升清水浸乾魚，需時大約30分鐘或以上

待水煮沸後，煮3至5 分鐘

2.取出乾魚, 加入麵豉醬，煮至醬料溶透

3.加入豆腐磚及若芽海藻，以溫火煮大約3 分鐘

4.熄火後，加入蔥粒即成　

注意：

厚身的蔬菜需以較長時間煮成。若需要同時煮厚身及薄身的蔬菜，宜後煮薄身蔬菜。煮麵豉醬太久，麵豉湯味道會轉淡。

麵豉湯之其他煮法：

煮麵豉湯可混入不同的時蔬及材料，以下為一般的提議：

蔥，切粒

黃芽白菜，可切成小方塊或小三角塊

卷心菜，可切成小方塊或小三角塊

韭菜，切粒, 菠菜, 洋蔥，切片, 豆苗, 芽菜, 大豆芽菜, 冬菇，切片, 金菇, 茄子，切薄片, 絲瓜，切薄片

*冬筍，切薄片, *冬瓜，切薄片, *白蘿蔔，切薄片, *馬令薯，切薄片, *南瓜，切薄片, 豆腐磚，切成小方塊, 炸豆腐，切成小方塊, 若芽海藻, 納豆，壓碎, 蛤, 蠔, 雞蛋

*屬於較厚身的蔬菜，宜煮10分鐘或以上

青椒，苦瓜，西洋菜及芹菜等味道濃烈的蔬菜，蕃茄及青瓜等不建議採用。